腌的糖醋蒜我想知道为什么发暗
1、与气温或是：鱼香大蒜在腌时以后会变绿与气温有很小的关系，在低温环境中大蒜在腌制过程中，会会出现一种生化具体地，让大蒜都变成蓝色的，可是大蒜中的营养成分应该不会被消耗。一遍仔细的观察都会才发现，糖醋大蒜在冬天腌制就会变绿，在夏天腌渍时则绝对不会直接出现变绿的情况。
2、与大蒜中的成分有关：大蒜中多含大量的硫类物质，这个物质在碰到低温下次，会与大蒜听蒜酶再一次发生反应，生成硫代亚碘酸脂，那样的物质是大蒜色素的前身，当它与大蒜中的蒜黄素另外存在时，就会让大蒜都变成黄色，当然这种可以让大蒜时变蓝色的的成分，抗氧化能力特别强，而人们食用变绿的大蒜下次对身体也全无好处。
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