鑫创者 美食 腌的糖醋蒜为什么发绿

腌的糖醋蒜为什么发绿

腌的糖醋蒜我想知道为什么发暗

1、与气温或是:鱼香大蒜在腌时以后会变绿与气温有很小的关系,在低温环境中大蒜在腌制过程中,会会出现一种生化具体地,让大蒜都变成蓝色的,可是大蒜中的营养成分应该不会被消耗。一遍仔细的观察都会才发现,糖醋大蒜在冬天腌制就会变绿,在夏天腌渍时则绝对不会直接出现变绿的情况。

2、与大蒜中的成分有关:大蒜中多含大量的硫类物质,这个物质在碰到低温下次,会与大蒜听蒜酶再一次发生反应,生成硫代亚碘酸脂,那样的物质是大蒜色素的前身,当它与大蒜中的蒜黄素另外存在时,就会让大蒜都变成黄色,当然这种可以让大蒜时变蓝色的的成分,抗氧化能力特别强,而人们食用变绿的大蒜下次对身体也全无好处。

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作者: songqingji

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