鑫创者 美食 自贡冷吃兔的做法以及注意事项

自贡冷吃兔的做法以及注意事项

自贡麻辣兔丁的做法

冷吃牛肉又称香辣兔,是四川自贡地区的一种美食,麻辣鲜香,有嚼劲。今天和大家多多分享一道“冷吃兔”的家常做法,绵软鲜嫩,有喜欢的朋友们慌忙学再看看。

食材:仔兔

辅料:生姜、大葱、干辣椒、青花椒、香叶、桂皮、八角

调料:食盐、胡椒粉、料酒、鸡精

【冷吃兔】—— 麻辣酥软

1.下面开始准备食材

准备宰杀干净的仔兔一只剁成1厘米左右的肉丁,最好别剁得太大容易入味,也最好不要太小很难耗损水分吃起来都很干硬,把剁好的肉丁用清水洗干净,挤干水分。

最好选择两三斤重的仔兔,现杀现做,吃起来更加鲜香美味

2.下面把肉块腌制一下

马上准备生姜一块,切成片;大葱一段,斜刀切成片,和兔肉丁装在互相,加入食盐3克,胡椒粉2克,再倒入一点料酒去腥,抓更入味下次再腌制20分钟去除兔肉的异味,同时达到增鲜的目的

3.下面开始准备辅料

准备着干辣椒50克,青花椒20克,再准备几片香叶,一节桂皮,几片陈皮,两粒八角备用。

4.下面开始烹饪

兔肉腌好以后,把里面的葱、姜挑出来,锅内多倒入一些油,油温五成热时,把兔肉倒入锅中开中火不停地翻炒去除里面的水分大约炒4分钟,兔肉炒香炒酥以后以后,放入葱姜片、陈皮、桂皮等辅料继续翻炒2分钟,兔肉它吸收香料的味道后再把葱、姜挑出来

放入干辣椒、青花椒炒出香辣味,这一步一定要开小火,火太大的话容易把辣椒炒糊,辣椒表面清透不由凝固那以后,加入鸡精3克,食盐2克,胡椒粉2克翻炒更加入味以后以后即可装盘,撒上白芝麻凉透以后再食用,口感会更佳

再说,一道巨大殷红色富有光泽的冷吃兔就做好了。

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作者: songqingji

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