卤猪头肉的做法，卤猪头肉怎样做才好吃-鑫创者

卤猪头肉的做法我的卤猪头肉配方、做法简单、纯植物卤料，不放乱七八糟的调味料，准备好怎么开店摆摊的朋友可以不多看一下，我能分享的是技术干货，供大家相关参考第一、猪头的处理需要清理猪毛：将猪头用火烧，烧了表面的猪毛，烧到表面颜色变黄即可解决，这踏上一步很有用，这样的话才能挺好地清理猪头很薄的一层的猪毛，烧完下次将猪毛搓洗弄干净，即可浸泡：将猪头放入冷水中侵泡1-2小时，中途换水2-3次，侵泡完捞出来后即可焯烫：猪头放入锅中，舀入冷水，盛有不要过量的料酒，姜蒜，开大火煮，水开记时3分钟即可关火，捞起猪头洗干净，即可卤制。无论是还新鲜猪头肯定冻品，上面的步骤都绝对不可少第二步：调卤水配卤料包：香叶10克、草蔻8克、白胡椒7克、小茴香12克、丁香3克、香茅草5克、八角15克、千里香10克、花椒20克、桂皮15克、肉蔻10克、山楂15克、白芷8克、白蔻10克、排草6克、延胡索8克、良姜10克将上面的香料明确的比例称好，水的混合物装在一起，后放开水中煮2-3分钟，捞入冲洗干净再试一下炒糖色：锅中舀入10-20克油滑锅、开小火、放入冰糖300克，你记得把冰糖敲裂再放，然后不断的翻炒，这时候冰糖会融化掉成糖浆、直到糖浆冒白色泡泡，泡泡由大变小时候，迅倒入开水300克，烧开即可关火,糖色即成调卤水：桶中舀入15斤清水，开大火，放进去卤料包1个，所有糖色、盐220克500左右，鸡精100克，花椒80克、辣椒120克、油800克，水开转小火煮40-50一个小时、卤水即能够完成制做、即可卤食材。第三：卤猪头肉卤水中慢慢倒入料酒30克，姜蒜各50克，然后把下入猪头肉5-10斤，大火煮，卤水又一次开锅后转中火卤35分钟，关火浸泡后60-90十分钟，即可再捞出、记住了将卤水表面的油抹在猪头肉表面技术补充：1、猪头肉吃的时候我们是可以用红油、香菜、蒜蓉，拌一下，这样的话口味风格要好2、卤猪肉祛骨，我个人大都全部鳝鱼片以后再接受祛骨的，你这个可以依据什么自己的选择操作，现在也有很多巳经祛好骨的半成品，你也是可以用这些半成品卤，看个人你选择我是高师傅，以上是我卤猪头肉的配方，大家是可以很认真看看吧，热情探讨探讨讲解